Biscotti al caffè
Ingredienti: 750 g di farina bianca tipo 0, 30 g di lievito in
polvere, 750 g di zucchero, 350 g di burro, 50 g di pasta di
caffè, 200 g di uva sultanina, 3 uova intere.
Montare il burro a crema spumosa con lo zucchero; unirvi le uova
e la pasta di caffè finche il composto non diventa omogeneo.
Aggiungere la farina, setacciata con il lievito.
Unire l'uva sultanina. L'impasto va sistemato in un sacchetto
per pasticceria con cornetto per formare dei piccoli biscotti su
una teglia adatta. Con un coltello a lama larga si appiattiranno
i biscotti, dopo di che si spennelleranno con rosso d'uovo
sbattuto e si spolverizzeranno con lo zucchero.
Cuocere per un quarto d'ora in forno con temperatura non
inferiore ai 200 gradi.
Budino al caffè e cioccolato
Ingredienti: 250 g di cioccolato, 250 g di zucchero, 75 g di
burro finissimo, 20 g di caffè liofilizzato, 4 uova, 100 g di
mandorle tostate.
Grattugiare il cioccolato e triturare le mandorle. Dividere le
uova in rossi e albumi; sciogliere il burro al fuoco e batterlo
a spuma, aggiungendovi zucchero, rossi d'uovo, caffè, mandorle e
il cioccolato grattugiato. Montare a parte gli albumi e unirli
al composto, cercando di non smontarli.
Ungere con un poco del restante burro una forma da budino,
versarvi il composto e disporre in frigorifero a rassodare per
almeno due ore e mezza.
Caramelle al caffè
Ingredienti: 500 g di zucchero, 400 g di panna di latte, 250 g
di miele, 50 g di burro finissimo, 100 g di caffè ristretto,
qualche cucchiaiata di olio di mais.
È necessario avere a disposizione una vaschetta con varie
concavità, come quelle che si usano per formare i cubetti di
ghiaccio.
Serviranno per avere tante caramelle quante sono le concavità.
Ungere gli stampini con olio vegetale; cuocere gli ingredienti
tutti insieme escludendo il caffè, mescolare finche non si sarà
ottenuto un composto pastoso.
Soltanto allora, aggiungere il caffè ristretto. Mescolare bene a
caldo e versare la crema negli stampi.
Lasciar raffreddare prima di staccare con l'aiuto di un coltello
le varie caramelle.
Avvolgere infine le caramelle in foglietti colorati.
Cassata tre colori
Ingredienti: 200 g di pan di Spagna, 200 g di gelato di crema,
200 g di gelato di lamponi, 200 g di gelato di pistacchio, 200 g
di mascarpone, 2 cucchiai di chicchi di caffè.
Dividere il pan di Spagna orizzontalmente in due parti; prendere
uno stampo e disporvene una prima metà.
Stendervi sopra uno strato di gelato di crema e uno di gelato di
pistacchio.
Mettere poi un secondo strato di pan di Spagna e finire col
gelato di lamponi.
Lisciare bene la superficie con una spatola e sistemare lo
stampo nel freezer per almeno un'ora.
Lavorare il mascarpone con i chicchi di caffè finemente macinati
fino a formare una crema morbida da inserire in una siringa da
pasticciere a bocchetta scanalata.
Sformare la cassata su un piatto da portata, quindi decorare la
superficie e i lati con rosette di mascarpone al caffè.
Crema al caffè
Ingredienti: 5 dl di panna liquida, 5 dl di latte intero, 350 g
di zucchero semolato, 50 g di fecola di patate, 5 g di pectina
(sciroppo o polvere solubile in acqua), 50 g di caffè
liofilizzato, 8 uova intere, una bustina di vaniglina.
Innanzitutto, mescolare la fecola di patate con i rossi d'uovo;
poi montare gli albumi a neve, mescolandoli con circa la metà
dello zucchero e aggiungendo la pectina.
Far bollire l'altra metà dello zucchero con la panna e il latte;
quindi sciogliervi il caffè liofilizzato.
Dopo una cottura prolungata, il composto dovrà risultare denso.
Solo allora si potrà togliere dal fuoco, aggiungendovi gli
albumi montati. Questa crema va consumata dopo un naturale
raffreddamento.
Crema di mascarpone
Ingredienti: 200 g di mascarpone, 2 uova intere, 4 cucchiai di
zucchero, 1 bicchierino di rhum Giamaica, 1 cucchiaio di chicchi
di caffè.
Versare i rossi delle uova in una ciotola, unire lo zucchero e
batterli finche diventano spumosi.
Unire il mascarpone e il rhum, mescolando bene, ma con
delicatezza, per amalgamare il tutto.
Montare a neve gli albumi delle uova per incorporarli, poi, al
composto. Versare la crema in quattro coppette, decorandola al
sommo con chicchi di caffè.
Disporre le coppette in frigorifero e lasciarvele sino al
momento di servire in tavola.
Crema pasticcera al caffè
Ingredienti: 500 g di latte magro, 150 g di zucchero, 30 g di
farina bianca, 100 g di caffè ristretto, 4 rossi d'uovo.
Montare i rossi d'uovo insieme allo zucchero; una volta resi
soffici come spuma, aggiungere la farina bianca, il latte e il
caffè ristretto.
Disporre su fuoco moderato, mescolando con grande delicatezza
con un cucchiaio di legno, facendo attenzione che il composto
non si attacchi al fondo del tegame.
Fare attenzione che non giunga a ebollizione.
Non appena il composto aderisce al cucchiaio, la crema può
intendersi pronta, ma dovrà essere versata per il raffreddamento
in un contenitore adatto alla presentazione in tavola.
Dolce al caffè e ginepro
Ingredienti: 400 g di farina bianca, 300 g di zucchero, 200 g di
burro, 3 uova, 150 g di mandorle tostate, 100 g di uva
sultanina, 50 g di caffè in chicchi, 10 g di lievito, 5 bacche
di ginepro, una presina di sale.
Mescolare metà burro con 10 zucchero e unire le uova al
composto.
Fondere l'altra metà del burro e insaporirlo con le bacche di
ginepro finemente tritate; aggiungere un pizzico di sale.
Miscelare con la farina passata al setaccio, con il lievito e i
chicchi di caffè finemente macinati.
Unire i due composti, poi spargervi i chicchi di uvetta
sultanina rinvenuti in acqua tiepida; amalgamare con grande
delicatezza.
Versare il composto che si ottiene in una tortiera unta e
disporre in , forno caldo a 180 gradi per almeno tre quarti
d'ora.
Dolce alle fragole e caffè
Ingredienti: 24 savoiardi, 250 g di panna fresca, 1 cucchiaio di
zucchero a velo, una ventina di fragoline di bosco (o fragole
d'orto non troppo grandi), 2 uova, 3 cucchiai di zucchero
semolato, 2 cucchiai di farina bianca, 400 g di latte, 2 tazzine
di caffè, 1 bustina di vaniglina, mezzo bicchierino di brandy.
Montare i rossi d'uovo e unirvi il burro, quindi aggiungere il
latte, lo zucchero e la farina bianca, versando il brandy goccia
a goccia.
Gli albumi, montati a neve, andranno aggiunti al composto con
delicatezza, facendo seguire una spolverata di vaniglina.
I savoiardi serviranno a foderare lo stampo, mentre la panna
fresca e le fragoline di bosco per decorare il dolce ottenuto.
Dolce di meringa e caffè
Ingredienti: 4 meringhe, 250 g di panna di latte, 3 rossi
d'uovo, 125 g di zucchero, 50 g di zucchero a velo, 50 g di
marsala all'uovo, 50 g di caffè ristretto.
Frantumare le meringhe in coppette da dessert.
Montare la panna di latte con lo zucchero a velo e aggiungervi
il caffè ristretto, freddo.
Preparare uno zabaione con i rossi d'uovo, lo zucchero e il
marsala all'uovo; cuocerlo su fuoco moderato, far bollire, poi
lasciare raffreddare. Disporre sulle meringhe poste nelle
coppette un cucchiaio di panna montata al caffè e coprire con lo
zabaione.
Prima di servire in tavola, il dolce va tenuto in frigo per
alcune ore.
Dolce di ricotta e caffè
Ingredienti: 500 g di ricotta, 150 g di burro finissimo, 150 g
di zucchero a velo, 150 g di cioccolato fondente, 4 uova, un
pacco di biscotti tipo "pavesini", mezzo bicchierino di brandy,
4 tazzine di caffè ristretto.
Sbattere i rossi d'uovo e aggiungervi il burro ammorbidito;
unire, quindi, lo zucchero a velo e il brandy, la ricotta e gli
albumi montati a neve, usando un cucchiaio.
Foderare uno stampo con i biscotti inzuppati nel caffè caldo.
Versarvi metà dell'impasto e farlo congelare; aggiungere il
cioccolato fondente grattugiandolo sull'altra metà dell'impasto;
unire le due parti e far congelare.
Flan di caffè
Ingredienti: 250 g di caffè ristretto, 300 g di zucchero, 50 g
di crema-caffè, 6 uova intere.
Montare a neve gli albumi, quindi unirvi con molta delicatezza
200 g di zucchero e i rossi, cercando di amalgamare bene il
tutto.
Versarvi sia il caffè ristretto sia la crema-caffè.
Caramellare lo zucchero rimasto in uno stampo, lasciare
rassodare, quindi versare la crema già preparata.
Cuocere, infine, a bagnomaria.
Gelato al caffè
Ingredienti: 2,5 dl di latte, 10 g di caffè liofilizzato, 2,5 dl
di panna liquida, essenza di vaniglia, 4 uova, 150 g di
zucchero.
Versare in una casseruola il latte e il caffè liofilizzato, far
bollire, quindi, ritirare dal fuoco e aggiungere la panna
liquida e la vaniglia.
Far raffreddare il tutto. In un secondo tegame sbattere con la
frusta i rossi d'uovo insieme allo zucchero, unirvi il latte
(che deve essere ben legato col caffè liofilizzato e con la
panna) e mescolare con grande delicatezza con un piccolo
cucchiaio di legno.
La casseruola va poi disposta su un fuoco moderato; si dovrà
continuare a mescolare piano, cercando di non portare a
ebollizione. Il composto si dovrà ben addensare. Dopo di che, si
può versare il tutto in una ciotola lasciandolo raffreddare pur
continuando a mescolare con delicatezza. A questo punto si passa
quanto ottenuto nella gelatiera che procederà alla mantecazione.
Una volta pronto, il gelato andrà posto a indurire nel freezer.
Per conservarlo dovrà essere mantenuto ad una temperatura fra i
14 e i 16 gradi sotto zero.
Salsa al caffè
Ingredienti: 60 g di chicchi di caffè, 1 cipolla, 2 carote, 1
bicchiere di brodo, 1 cucchiaio di strutto, 1 cucchiaino di
cumino, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 2 chiodi di
garofano, 1 cucchiaio di zucchero, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai
di mandorle, 1 cucchiaio di noccioline, 2 peperoncini piccanti
sbriciolati, sale.
Disporre sul fuoco un tegame per far fondere lo strutto; quindi
versarvi un trito finissimo di cipolla, aglio e carote.
Dopo aver imbiondito questi ingredienti, versarvi i semi di
cumino, le mandorle e le noccioline (che devono essere già
tostate), la cannella, i chiodi di garofano e i peperoncini
piccanti tritati il più finemente possibile.
Mescolare delicatamente, mentre il fuoco va tenuto relativamente
moderato; quindi spargervi i chicchi di caffè minutamente
macinati.
Togliere il tegame momentaneamente dal fuoco, mescolare
rapidamente; infine versare il bicchiere di brodo.
Una volta ben amalgamati gli ingredienti, spolverare di zucchero
e disporre nuovamente su fuoco moderato.
Da ultimo il composto va versato in una salsiera.
Semifreddo al caffè
Ingredienti: 2,5 dl di latte, 75 g di zucchero semolato, 2 rossi
d'uovo, 30 g di farina bianca, I cucchiaino di caffè solubile, 1
cucchiaio di rhum, 2 albumi d'uovo, 100 g di zucchero a velo,
mezzo limone, 500 g di panna montata, una manciata di chicchi di
caffè tostato.
Lavorando il latte, 10 zucchero, i rossi d'uovo, la farina
bianca, il caffè solubile e il rhum, preparare una crema
pasticciera, che sarà poi tolta dal fuoco e fatta raffreddare.
Con gli albumi, lo zucchero a velo e un poco di limone spremuto,
confezionare una meringa (nel caso la si acquisti già fatta,
prendere quella cosiddetta "all'italiana") .
Disporre, quindi, la crema pasticciera in un recipiente e unirvi
con attenzione e cura la meringa.
Incorporarvi, poi, la panna montata (non tutta), mescolando con
delicatezza dal basso verso I'alto.
Il composto ottenuto va versato in piccoli stampi e va tenuto in
frigo per almeno 6 ore. Prima di venir serviti, i semifreddi
possono essere guarniti con chicchi di caffè o con riccioli di
panna montata.
Torta di caffè alla maniera ligure
Ingredienti: 60 g di liquore al caffè, 250 g di farina bianca,
200 g di zucchero, 200 g di burro ammorbidito, 200 g di mandorle
tritate, 30 g di fecola di patate, 4 uova.
Sbattere bene le uova e amalgamarle con lo zucchero.
Aggiungere, a brevi intervalli, la farina, parte del burro
(circa la metà), e il trito di mandorle.
Incorporare delicatamente tutti gli ingredienti in un impasto
morbido, a cui si aggiungerà la fecola di patate.
Da ultimo vi andrà versato a filo il liquore al caffè.
Con il burro restante imburrare bene uno stampo rotondo,
versarvi tutto l'impasto e sistemare in forno moderato (circa
170 gradi).
Torta di caffè con cannella e
vaniglia
Ingredienti: 150 g di caffè ristretto, 400 g di farina bianca,
mezzo litro di latte, 300 g di zucchero semolato, 100 g di burro
finissimo, 3 uova intere, 20 g di lievito in polvere, uno
spolvero di cannella, un pizzico di vaniglina.
Unire il latte e il caffè. Versarvi la farina sciogliendola
senza far grumi. Aggiungervi lo zucchero, il burro ammorbidito,
il lievito, la polvere di cannella e la vaniglina.
Si consiglia di mescolare per amalgamare bene con un cucchiaio
di legno (piccolo) e con delicatezza.
Versare un rosso d'uovo nell'impasto, mentre gli altri due
andranno sbattuti prima di essere anch'essi versati.
Montare, infine, gli albumi a neve e aggiungerli al composto,
mescolando con grande attenzione.
Versare quanto ottenuto in una teglia dalla forma rotonda, unta
di burro anche sulle pareti.
Disporre il recipiente accanto al fuoco per circa due ore o poco
più.
Successivamente, la teglia va posta in forno moderatamente caldo
(160-170 gradi) per poco più di un'ora.
Torta di caffè e cacao
Ingredienti: 300 g di farina, 200 g di zucchero, 100 g di cacao
amaro, 50 g di pasta di caffè, 2,5 dl di latte, 2 rossi d'uovo,
1 pizzico di cannella in polvere, 1 cucchiaino di sale, 15 g di
lievito in polvere, 1 ricciolo di burro.
Mescolare zucchero, cacao e farina.
Aggiungere il latte, i rossi d'uovo, il sale, la polvere di
cannella e la pasta al caffè.
L'insieme deve risultare omogeneo.
Aggiungere il lievito e mescolare ulteriormente.
Ungere una teglia e versarvi il composto.
Passare in forno.
Una volta cotto spolverare di zucchero.
Black Russian
Ingredienti: 3/10 di un liquore al caffè (ad esempio Tia Maria o
Caffè Sport Borghetti), 7/10 di vodka russa, ghiaccio.
È un cocktail che per riuscire bene necessita di un buon liquore
al caffè.
Il Black Russian di norma viene preparato in un bicchiere da
cocktail, detto old-fashioned, versandolo sopra ai cubetti di
ghiaccio.
Elisir di caffè
Ingredienti: 200 g di caffè macinato, 1 bicchiere di rhum, 2 l
di alcool, 1 pizzico di cannella in polvere, 750 g di zucchero.
Disporre in una terrina 200 g di caffè torrefatto e macinato
molto finemente; versarvi un bicchiere di rhum Giamaica.
Lasciare macerare per almeno tre giorni, poi aggiungere circa 2
l di alcool a 60 gradi e una spolverata di cannella.
A parte, preparare uno sciroppo con 750 g di zucchero e
altrettanto di acqua.
Mescolare il tutto e far riposare per sei - sette giorni in un
recipiente ben chiuso.
Infine, filtrare e imbottigliare.
Granita di caffè con panna
Ingredienti: 100 g di caffè liofilizzato, 150 g di zucchero, 1
bicchiere e mezzo di panna montata.
Far bollire il caffè e lo zucchero in mezzo litro d'acqua;
giunto ad ebollizione, mantenere su fuoco basso per un paio di
minuti.
Lasciare raffreddare e mettere in frigo a gelare.
La granita va servita in bicchieri che siano stati tenuti in
frigo e sul cui fondo siano stati versati un paio di cucchiai di
panna montata.
Una volta messa nei bicchieri, la granita va ricoperta con la
restante panna montata.
Grog di caffè
Ingredienti per una persona: 1 tazzina di caffè bollente, 1
cucchiaino di zucchero, 1 scorza di limone, 1 cucchiaino di
brandy o di cognac francese caldo.
Versare il caffè bollente espresso appena erogato nel bicchiere
da grog (cioè quello con manico metallico); versare poi lo
zucchero, unirvi la scorza di limone, il brandy caldo e dar
fuoco.
lrish Coffee
Ingredienti per una persona: 1 tazzina di caffè, 1 cucchiaino di
zucchero, un normale bicchiere di whisky, 1 cucchiaio di panna
montata.
Preparare il caffè secondo abitudine, meglio se fatto con una
macchina da bar.
La tazza in cui dovrà essere versato sarà un poco più grande
della solita tazzina.
Zuccherare secondo abitudine, ma senza esagerare.
Aggiungere il bicchiere di whisky e disporvi un cucchiaino di
panna montata.
Wiener Kafee
Ingredienti: 4 cucchiai di latte intero, 4 cucchiai di panna
montata, caffè macinato per quattro persone, 4 cucchiai di
zucchero.
Preparare 4 espressi; versare in ogni tazza il caffè e
zuccherare con moderazione.
Sistemare le tazzine in frigo a raffreddare.
Quando si vorrà servire il Wiener Kafee, si verserà il liquido
in un bicchiere o in una tazza da tè, per ogni persona si
aggiungerà un cucchiaio di latte e un cucchiaio di panna
montata.
Tiramisù
Ingredienti: 6 tazzine di caffè lasciato raffreddare, crema
zabaione ( composta da 4 rossi d'uovo, 150 g di zucchero, 4
cucchiai di Marsala secco ), 250 g di mascarpone, 250 g di
panna, due dozzine di savoiardi, polvere di cacao amaro .
Far raffreddare il caffè espresso ristretto.
Montare a bagnomaria i rossi d'uovo, lo zucchero e il Marsala
mescolati insieme con delicatezza e unire lo zabaione così
ottenuto al mascarpone e alla panna che deve essere
freschissima.
Servendosi di una teglia rettangolare, stendervi sul fondo 1/3
della crema e sistemarvi una dozzina di biscotti savoiardi
inzuppati con il caffè ristretto, spolverizzandoli con un'ombra
di cacao amaro; disporre un altro strato di crema e ancora
savoiardi, come in precedenza.
Il tutto va poi ricoperto con la crema restante.
Far raffreddare il composto nel frigorifero per circa tre ore e
servire ben freddo.
Si può decorare con scaglie di cioccolato fondente.
